乙酸，也叫冰醋酸，化学方程式CH3COOH，是一种有机化学一元酸，为食用醋主要成分。纯的没有水乙酸（冰醋酸）是透明的吸水性液态，凝点为16.6℃（62℉），凝结后为没有颜色结晶，其溶液中弱酸性且腐蚀强，对合金有明显腐蚀，蒸气老花眼和鼻有刺激功效。乙酸在大自然遍布很广，例如在新鲜水果或是食用油中，乙酸关键以酯的方式存有。而在生物的机构内、粪便和血浆中乙酸又以分散酸的方式存有。很多微生物菌种都能够根据发醇将不一样的物质转换为乙酸。

工业生产主要用途：

1.乙酸是化工原材料，是重要的有机物之一。

2.低等醇产生的乙酸酯是优异的有机溶剂，普遍适用于漆料工业生产。

3.乙酸可以用在酸洗钝化和打磨抛光水溶液中，在弱酸性溶液中作缓冲剂（如热镀锌、化学镍），在半明亮镀镍锂电池电解液中作添加物，在锌、镉的钝化水溶液中可提升钝化膜的结合性，并常见来调整弱酸性镀液的pH。

4.用于生产制造乙酸盐，如锰、钠、铅、铝、锌、钴等金属材料的盐，普遍用作金属催化剂，纺织物上色及皮革制品制作工业生产中的改性剂；乙酸铅是漆色铅白；

5.乙酸也可用作分析试剂，化学合成，黑色素和药物的生成。

食品类主要用途：在餐饮行业中，乙酸用作碱化剂，增香剂和香辛料生产制造生成食用醋时，自来水将乙酸稀释液至4-5%，加上各种各样食用香料，口味与醇造醒类似，生产制造时间较短，价格低。作怪味剂，可用于食品调味料，配置醋、水果罐头、水晶果冻和奶酪，按生产制造需求适度应用。